Aubergines Grillées à la Sauce Verte

Un super antipasti frais aux saveurs bien méditerranéennes.

Ingrédients :

- 2 ou 3 aubergines

- 1/2 botte de persil

- 2 gousses d'ail

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupe de vinaigre
- sel

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Préparation :

Aubergines : 

Couper les aubergines dans le sens de la longueur sans les éplucher.

Verser 2 c à soupe d'huile d'olive ou végétale suivant le gout dans une poêle "Téfal". Bien chauffer.

Mettre les tranches d'aubergines, couvrir quelques minutes. Retourner jusqu’à ce que les aubergines soient dorées. Répéter l’opération jusqu’à cuire toutes les aubergines. Ajouter de l’huile si nécessaire*.

Sauce verte :

Dans le bol du mixeur, mettre la 1/2 botte de persil équeuté, l'ail et une pincée de sel, hacher finement.

Ajouter le vinaigre et mixer de nouveau.

Mettre 1 c à soupe d'huile puis un petit coup de mixeur.

Recueillir le tout dans un pot en verre, remettre de l'huile. Il faut que la sauce soit liquide.

Dressage :

Mettre les tranches d'aubergines dans une belle assiette et étaler 1 c à café de sauce verte sur chacune.

On peut faire la même préparation avec des courgettes.

Astuce :

*Le fait de couvrir le légume le rendra plutôt grille que frit, on sait que l'aubergine absorbe beaucoup d'huile.

Mesfous Ultra Express – Couscous Sucré aux Fruits de Saison

Dessert original ou excellent petit déjeuner, le Mesfouf est un plat qu’on peine à préparer rien que pour les ustensiles à sortir des placards : couscoussier, plats… oubliez ! Voici une recette ultra express qui ne vous prendra pas 10 min et pas de vaisselle !

Mais ne dites surtout pas à vos mères et vos grands-mères que vous avez préparé un Mesfouf sans vapeur :)

Ingrédients :

- 1 grenade ou 1 grappe de raisin (c'est la saison)

- 1 verre  couscous fin

- 1verre d'eau très chaude (chauffer à la bouilloire)

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupe de sucre

- 1/2 c à café de cannelle.

Préparation : 6 min

Préparation :

Mettre le couscous dans un saladier (éviter le plastique) et arroser d'eau chaude.

Couvrir et attendre 5min.

Travailler les grains d'une petite main légère pour les aérer. Arroser d'huile d’olive puis ajouter le sucre, la cannelle et enfin les fruits. Laisser refroidir.

Et le tour est joué :)

Astuce :

Donner Mesdames à ces Messieurs, s'ils ne sont pas maladroits, les grenades à éplucher dans un plateau devant la Télé :)

Poivrons Farcis Express – Felfel Mihchi ‘Kadheb’

Petite entrée originale quand on n’a ni l'envie ni le budget pour faire les courses.

Ingrédients (Pour une dizaine de poivrons) :

- 1 oignon moyen

- 1 petite botte de persil

- Quelques feuilles de menthe séchée

- 1 grande cuillère à soupe de semoule fine ou chapelure (+1 càs dans une petite assiette pour ‘fermer’ les poivrons)

- 1 cuillère à soupe de fromage râpé

- 1 œuf

- 2 cuillères à café de paprika ou un peu de harissa (au gout)

- Sel, ½ càc curcuma

- 2 càs d’huile (de maïs, de tournesol…) pour frire les poivrons  

Préparation : 5 min

Cuisson : 6 min 

Préparation :

Farce :

Laver et équeuter le persil.

Hachez l’oignon, le persil et la menthe séchée au mixeur.

Verser dans un récipient.

Ajouter les épices : sel, curcuma et paprika/harissa.

Ajouter la càs de semoule ou chapelure puis le fromage râpé et l’œuf. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Poivrons :

Couper la tête des poivrons et les vider des petites graines et les farcir.

Entre temps, mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle.

Passer le bout des poivrons dans la semoule. Cela permet d’éviter que la farce ne s’échappe une fois dans la poêle.

Faire frire dans l’huile très chaude. Commencer par les disposer debout durant 2min. Puis les allonger 2min et retourner 2 autres minutes.

Retirer de l’huile et disposer dans un plat en quinconce (ras ou dhemba :)

Servir tel quel ou avec une petite sauce tomate.

Astuce :

Si vous n’avez ni semoule ni chapelure, il suffit de passer les restes de pain sec au mixeur.

Couscous au Poulet, Pruneaux et Légumes

Le couscous fait partie de ces grands plats qui font peur à mes filles : ‘trop sophistiqué, trop long…’. Et pourtant ! Voici la recette d’un couscous prêt en à peine une heure pour se faire plaisir et impressionner les amis qu’on invite à dîner

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 1 bol de semoule, ½ bol d’eau (pour la préparation de la semoule)

- 4 morceaux de poulet

- 1 oignon moyen

- 2 tomates

- 2 pommes de terre

- Un peu de potiron (au gout)

- Quelques pruneaux

- 1 càc de curcuma

- 1 pincée de cannelle

- ½ càc de harissa

- Sel

Préparation :

Verser un fond d’huile dans la marmite du couscoussier –el Maqfoul. 

Faire revenir les poivrons*. Ajouter l’oignon coupé grossièrement ainsi que les morceaux de poulet. Saler. Saupoudrer de curcuma, d’une pincée de cannelle, ajouter l’harissa. Bien mélanger.

Sortir les poivrons à réserver pour la décoration du plat.

Ajouter 2 tomates épluchées et coupées en dés.

Verser un grand verre d’eau, couvrir et porter à ébullition.

Dans un plat, verser le bol de semoule, une pincée de sel. Verser doucement un demi-bol d’eau et remuer énergiquement afin de mouiller tous les grains et éviter qu’ils forment des blocs compacts.

Disposer dans le haut du couscoussier –el Keskes- en faisant 5 petits trous avec le dos de la cuillère pour aérer la semoule.

Peler et couper en quartiers les pommes de terre et le potiron**. Ajouter au bouillon et couvrir d’eau.

Gouter et corriger le sel si nécessaire.

Laisser cuire à feu moyen 40 à 45 min.

Faire tremper des pruneaux pendant 15 min puis les ajouter dans le bouillon durant les 5 dernières minutes de cuisson.

Dressage :

Verser le couscous dans un plat. Ajouter une càs d’huile d’olive et bien remuer afin de séparer les grains. Ajouter un peu de bouillon pour mouiller la semoule. Garder le reste du bouillon dans un bol à servir à table pour ajouter de la sauce selon le gout.

Disposer sur la semoule le poulet, les légumes en faisant un petit effort de présentation pour garantir le ‘Ouaaaah’ de vos convives :)

Astuces :

*Pour plus de gout, ouvrir les poivrons sur le coté et y introduire avec la pointe d’un couteau un peu de sel et de carvi.

**Vous pouvez varier les légumes selon les saisons : courgettes, carottes, choux, navets…

Vous pouvez également ébouillanter dans de l’eau citronnée quelques fèves pendant 5 min à ajouter au bouillon dès le début

‘Urgences Cuisine, j’écoute…’

Mes filles ont grandi, elles ont quitté le nid familial pour vivre leur vie.

Alors que je pensais me reposer un peu, je me retrouve à gérer des urgences nouvelles à toute heure du jour et de la nuit ‘Mamaaaaaan, c’est lequel le cumin ?’, ‘Mamaaaaan, ma béchamel est liquide, alors que j’ai fait comme dans le livre’, ‘Mamaaaaaan, les briks sont carbonisées’, ‘Jamais je ne toucherai un poisson cru’… Aïe ! Aïe ! Aïe !

Je me suis pourtant assuré que les livres de cuisine de base ne manquent pas dans leur trousseau, de Ommok Sannefa à Françoise Bernard…

J’ai fini par céder à la pression de mes filles –et de leurs copines- et créer ce blog. J’y consignerai des recettes faciles et rapides à réaliser après une longue journée de travail ; des trucs et astuces pour optimiser le temps passé en cuisine ; des recettes simplifiées pour faire bonne impression devant les amis et la famille…

Alors à tous ceux qui passeront par ici, même conseil que pour mes filles : Osez la cuisine ! On peut faire de très bonnes choses en peu de temps. Avec un peu d’organisation, la corvée peut vite se transformer en plaisir pour soi et pour les proches.